Bacalao Dorado
1/2 Kg. de bacalao 4 huevos 1 cebolla grande 8 cucharadas de aceite 4 cucharadas de crema lÃquida 1/2 Kg. de papas Perejil picado Pimienta, Aceite y Sal
Poner el bacalao a remojo durante 24 horas, cambiando el agua cada 8. Suprimir la piel y las espinas, desmenuzarlo y escurrirlo dentro de un paño para que se seque. Picar la cebolla en rodajas finas y estofar en el aceite muy despacio y tapada, hasta que casi empiece a tomar color. Freir las papas. Cuando la cebolla esté frita, añadir el bacalao, rehogarlo durante unos 10 minutos y añadir la mitad de las patatas paja. Batir los huevos y mezclarlos con la nata lÃquida; salpimentar. Unir el bacalao. Revolver a fuego lento en sartén de hierro hasta que se cuaje. Servir caliente con el resto de las papas y espolvoreando de perejil picado.
