Bacalao a la Cubana
750 gr. de bacalao seco 2 cebollas 2 dientes de ajo 3 ó 4 chiles picantes Perejil y Azafrán 1 litro de caldo de pescado Pan rallado 500 gr. de papas Aceite, Pimienta y Sal
Se desala el bacalao, se lava bien, se le quitan las espinas y la piel. Se corta en trozos y se coloca en una cazuela de barro. Aparte, en otra cazuela, se prepara una buena salsa con aceite, las cebollas picadas, ajo machacado, los chiles y el perejil. Se cuecen bien todos estos ingredientes y se le añaden al bacalao junto con el caldo de pescado en cantidad suficiente para cubrirlo. Salpimentar y añadir las papas en trozos. Colorearlo con un poco de azafrán picado y espesar la salsa con pan rallado.
