Bacalao con Cangrejos de Rio a la Riojana
4 trozos de bacalao 500 gr. de cangrejo 4 tomates maduros 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada de carne de pimiento choricero 1 vasito de caldo de bacalao Aceite y Pimienta
Cortar cada trozo de bacalao en otros 2 ó 3 más pequeños. QuÃtarles la piel y las espinas con lo que hacer caldo o fumet. En una cazuela pon un chorro de aceite y agregar un diente de ajo y la cebolla todo bien picado. A continuación, agregar los tomates picados y dejar que se hagan. Pasarlo por el pasapures y añadir los cangrejos, la carne del pimiento choricero, el caldo de bacalao. Dejarlo cocer durante 5 minutos. En una sartén con aceite freir el otro ajo fileteado. Cuando esté doradito retirarlo y reservar. En ese mismo aceite, freÃr los trozos de bacalao. Para servir, colocar en el fondo la salsa, encima el bacalao frito y a su lado los cangrejos. Para terminar, poner los ajos fritos y una ramita de perejil.
